Treccine allo yogurt di frutta

Questa ricetta è mia...inventata di sana pianta!
Il risultato è ottimo!

INGREDIENTI:
-350 gr di farina,
-70 gr di lievito madre o licoli o 5 gr di lievito di birra,
-un tuorlo,
-80/100 gr di zucchero (a seconda dei gusti),
-un vasetto di yogurt alla frutta,
-50 gr di olio evo.

Versare in una ciotola la farina e fare un buco al centro. Versarci il resto degli ingredienti e mescolare con una spatola. Versare il composto sul piano di lavoro e impastare fino a farlo diventare omogeneo.
Formare una palla e mettere a lievitare in un contenitore coperto da pellicola fino al raddoppio!
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in piccole parti (io ne ho fatte otto di varie grandezze) e formare delle treccine. Far lievitare ancora, poi infornare a 160° per circa 30 minuti (a seconda del forno e della grandezza delle brioches)

Pane stella

Ricetta di Sara Papa. E' un pane bello quanto buono!

INGREDIENTI:
500 gr. semola rimacinata di grano duro
150 gr di lievito madre o 6 gr di lievito di birra
300 ml. acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di miele
7 gr. sale

In una ciotolina mettete il lievito di birra e aggiungete un pochino di acqua a temperatura ambiente per farlo rinvenire. Intanto setacciate la semola in una grossa ciotola, realizzate un buco al centro dove metterete il lievito ed un cucchiaio di miele, date una prima mescolata, poi aggiungete l'acqua a temperatura ambiente. In ultimo aggiungete il sale (che messo prima inibirebbe la lievitazione) e lavorate l'impasto con le mani per un paio di minuti, fin quando non otterrete un impasto omogeneo. Formate una palla e far lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto l'impasto lievitato e dividerlo in cinque porzioni a cui darete la forma di panini. Spennellare in ognuno con acqua un'estremità ed uniteli tutti fino a formare una stella.
Far lievitare ancora, poi infornare a 220° per circa 30 minuti.

Pane ripieno con frutta secca ed erbe aromatiche

Nuova ricetta di Sara Papa per questo pane buonissimo e di sicuro effetto...sempre con qualche variazione personale ;-)

INGREDIENTI:
500g di farina
150g di lievito madre (0 6 g di lievito di birra)
200g di latte
50g di olio evo
1 uovo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale

PER IL RIPIENO:
1 spicchio di aglio
1 tuorlo
100g di erbe aromatiche  a piacere ( io ho messo prezzemolo, maggiorana, basilico, spinaci in foglia)
70g di frutta secca tritata a piacere ( io ho messo nocciole e mandorle)
100g di olive denocciolate (io ho messo le nere ma vanno benissimo le verdi, come prevede la ricetta originale)
30g di olio extravergine di oliva
sale.

Miscelate e setacciate le farine, formate una fontana e versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, l'olio, l'uovo e il miele. Mescolate e unite il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; ponete la pasta in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo schiacciate l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.

Mettetelo in una ciotolina con l'olio e il tuorlo e mescolate,

Prendete l'impasto lievitato, stendetelo a rettangolo allargandolo con le mani e spennellate la pasta con la salsina di aglio. Mescolate le erbe aromatiche, la frutta secca e le olive a pezzetti; distribuite la farcia sulla superficie, tenendone da parte 2 cucchiai.

Arrotolate la pasta a partire da entrambi i lati corti fino la metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate, distribuite fra di esse la farcia tenuta da parte e saldate.

Chiudete e ponete il rotolo in uno stampo da plum cake da 28 cm imburrato e infarinato.

Fate lievitare ancora per qualche ora, poi spennellate la superficie con del caffè: in questo modo l'arrotolato acquisterà un colore bruno e caldo, senza ricevere aromi particolari.

Cuocete in forno già caldo a 180°c per 45-50 minuti.

 

 

Chiocciole all'arancia con gocce di cioccolato

Questa ricetta è "rubata" dal libro "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa e all'origine si chiama "Pan mattino all'arancia e gocce di cioccolato".
Io ho un po' modificato il tutto ma il risultato è divino!

INGREDIENTI:
-400 gr di farina,
-130 gr di licoli o lievito madre o 6 gr di lievito di birra,
-il succo e la buccia grattugiata di un'arancia,
- 30 gr di olio evo,
-gocce di cioccolato a piacere (max 60 gr),
-130 gr di zucchero semolato,
-un cucchiaino di miele.

PER LA RIFINITURA:
-un tuorlo,
-1 cucchiaino di latte,
-zucchero di canna.

Impastare tutti gli ingredienti (tranne quelli per la rifinitura) in una ciotola, poi rovesciare sulla spianatoia. Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Far lievitare a temperatura ambiente (non al di sotto dei 20°) in una ciotola unta d'olio e coperta con pellicola fino al raddoppio. Se l'ambiente fosse freddo consiglio di tenere l'impasto nel forno con la lucina accesa.
Rompere la lievitazione e procedere a dare al'impasto la forma delle chioccioline (potete dare alle vostre brioches la forma che più vi piace, panini, treccine, cornetti, fagottini...).
Far lievitare ancora, poi spennellare col tuorlo sbattuto con un cucchiaino di latte, poi spolverizzare con lo zucchero di canna.
Infornare a 220° (forno preriscaldato) per 15/20 minuti.

Brioche con gocce di cioccolato

Questa è stata una delle mie prime creazioni dolci con lievito madre. E' facile e di effetto, nonché ottima.
Deriva da una mia rivisitazione di una ricetta di Sara Papa che in origine era con amarene e aceto balsamico (non avendo né l'uno, né l'altro, ho optato per le perle di cioccolato).

INGREDIENTI

-500 gr di farina,
-150 gr di lievito madre o licoli o 6 gr di lievito di birra,
-175 gr di acqua (se si usa il licoli diminuire la dose),
-1 bacca vaniglia,
-100 gr di tuorli d'uovo
-100 gr di zucchero (la ricetta originale vuole poco zucchero, io ne ho messo quasi il doppio),
-75 gr di burro o olio evo,
-gocce di cioccolato a piacere.

Lavorate la farina con il lievito madre (o 25 g di lievito compresso), l’acqua, i tuorli, i semi della bacca di vaniglia e durante l’impastamento aggiungete gradualmente lo zucchero e il burro ammorbidito e le gocce di cioccolato.

Continuate a lavorare per circa 15 minuti fino a che l’impasto risulterà molto liscio.

Versate in un contenitore e fate lievitare per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo in tre parti uguali e formate una treccia.

Ponete l'intreccio nello stampo da plum-cake da 28 cm rivestito con carta da forno e lasciate lievitare fino a che triplica il volume iniziale.

Lucidate con i tuorli e il latte e infornate la brioche a 160°C per 1 ora circa.

Se la brioche dopo 40 minuti di cottura risultasse troppo colorata, copritela con carta stagnola.

 

Treccia di pane aglio, olio e peperoncino

Questa ricetta è stata "rubata" al blog di una bravissima cuoca, esperta in licoli: Cran Berry e il suo blog si chiama "Cappuccino&cornetto". Io ho aportato però qualche modifica.
Il pane è ottimo e facile da preparare

INGREDIENTI
250 gr di farina Panettone (Farina Petra-Molino Quaglia)
250 gr di farina Petra 1
450 ml di acqua
150 gr di lievito madre o licoli o 6 gr di lievito di birra
15 gr di sale
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere (a piacere max due cucchiaini)
olio evo ( 2 cucchiai)

In una grande ciotola inserite le farine setacciate e fate un buco al centro dove metterete il lievito sciolto e inziate a mescolare. Aggiungere il sale, l'olio, il peperoncino e l'aglio schiacciato e ridotto in poltiglia e impastate fin quando non otterrete un panetto liscio che metterete a lievitare fino al raddoppio. Formare tre rotoli e farci una treccia legando poi bene le due estremità.
Lasciar lievitare ancora per un paio d'ore, poi infornare a 220° per 40/45 minuti.

Vortici alla nutella

Queste brioche sono un successo!
Un po' lunghe da preparare ma il gioco vale sicuramente la candela!

INGREDIENTI:

600 gr farina

120 gr di acqua

120 gr di latte (se si usa licoli diminuire le dosi)

150 gr di lievito madre o licoli o 6 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo o miele

1 uovo

90 gr di burro morbido

110 gr di zucchero

10 gr di sale

una bacca di vaniglia

 

In una capiente ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo. Una volta sciolto  aggiungere lo zucchero, il latte e 300 gr di farina iniziando a mescolare. Aggiungere l'uovo sbattuto, il resto della farina ovvero i 300 gr di farina rimanenti e amalgamare ancora, aggiungere il sale, i semi di vaniglia ed il burro fuso, mescolando bene. A questo punto impastare con le mani, sempre in una ciotola utilizzando il palmo della mano aperto e rigirando l'impasto cercando di arrotolarlo su se stesso e cercando di lisciarlo il più possibile. In pratica il movimento è lo stesso che fa la macchina impastatrice. Dopo 20 minuti buoni l'impasto è pronto. Procedere con la prova del velo che ci dice se l'impasto è ben incordato. Si fa così: si prende un pezzo di impasto tra le dita bagnate, e lo si allarga delicatamente e si deve assottigliare fino a formare "un velo appunto", senza spezzarsi.

Arrotondare bene l'impasto, coprirlo e riporlo in frigo fino alla mattina dopo.

 

Prendere la pasta brioche e stenderla in un rettangolo di circa mezzo cm di spessore.

Spalmare con un coltello nella parte centrale del rettangolo la nutella nel modo più omogeneo possibile, poi ripiegare i lati accavallandoli leggermente e chiudere i lati rimasti aperti schiacciando con le dita.

Picchettare con il mattarello per compattare, stendere e piegare a tre , mettere in frigo per almeno un’ora.

Stendere (mezzo centimetro) e procedere arrotolando la sfoglia creando un filoncino di circa 6 cm di diametro e tagliando delle fettine di circa 3 cm di spessore.

Coprire con pellicola e un canovaccio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per più di 3 ore, finché non sono ben lievitati. Spennellare con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e cuocere a 180 gradi fino a doratura della parte chiara per circa 30 minuti.

 

 

 

Ed ecco qui le immagini del procedimento:

 

Ovviamente si possono creare forme diverse: cornetti, treccine, saccottini ecc...