Treccia russa con prugne e mandorle

Questa è una delle migliori ricette che abbia mai provato!
Come molte delle cose che realizzo, questa è stata "rubata" alla grande Sara Papa.

INGREDIENTI:

500 gr di farina 1 Petra 1

150 gr di lievito madre (o 15 gr di lievito di birra)

190 gr di latte

50 gr di zucchero

2 uova da 60 gr l’uno

70 gr di burro

7 gr di sale

250 gr di prugne secche denocciolate e tritate

130 gr di mandorle a granella tostate

4 cucchiai di miele di arancio (o castagno)

1 arancia: succo e buccia grattugiata

1 limone buccia grattugiata

 

Setacciare la farina, fare una fontana e unire il lievito madre sciolto nel latte, lo zucchero e le uova e amalgamare il tutto con una spatolina;

aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale;

impastare sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico;

lasciare lievitare in una ciotola unta di olio e coprire con un foglio di pellicola trasparente sino a quando non avrà raddoppiato di volume.

In un pentolino far cuocere le prugne su fuoco dolce con un po’ di acqua sino a quando si ammorbidiscono, scolarle e tritarle;

mescolare le prugne con il miele di arancio, il succo d’arancia, la scorza grattugiata di arancia e limone, amalgamare bene il tutto;

riprendere l’impasto lievitato e sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto con il mattarello ottenendo una sfoglia lunga circa 50 cm. e larga circa 23 cm.;

spalmare su di esso il ripieno di prugne e la granella di mandorle lasciando circa 2 cm ai bordi, quindi arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare il rotolo lungo il segno centrale ricavandone due pezzi che devono rimanere uniti in cima. prendere la parte iniziale della treccia e sollevarla tenendo uniti i due lembi e ruotarla lentamente dal basso verso l'alto passandola attraverso le due strisce

disporre le due strisce con la parte tagliata verso l’alto e attorcigliarle una attorno all’altra chiudendo poi la treccia alle due estremità. Trasferire in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare (io l'ho messa sulla placca ma è cresciuta molto in larghezza).

Infornare a 180° per 40 minuti.

 

 

 Qui sotto il procedimento per dare la tipica forma del dolce: